1. 为什么要终止葡萄酒的发酵
葡萄酒的发酵以自然趋势进行，而在一定条件下，酒精浓度会逐渐增高，导致酿酒发酵停止。因此，如果需要终止葡萄酒的发酵，人工干预则是必要的。对于麝香甜酒、半甜酒、餐酒、起泡酒等不同的酒种，需要使用不同的干预方法。
2. 人为干预终止葡萄酒发酵的方法
终止葡萄酒发酵的方法包括添加二氧化硫、加热和降温。
添加二氧化硫。这是最常用的方法，可以有效地控制酒的品质和保存时间。在酒液中添加适量的二氧化硫，可以抑制细菌、霉菌的生长，防止酒液酸败、腐败，并且可以提高酒的色泽、口感和稳定性。
加热。在酒液温度达到60℃时，酵母就会被灭活，酵母繁殖也会停止，从而终止葡萄酒的发酵。不过需要注意的是，加热的时间和温度需要控制好，过高的温度会使得酒液质量下降。
降温。在酒液温度达到0℃以下时，酵母活动会减缓或者停止，从而使得葡萄酒停止发酵。这种方法使用较少，主要是在北方地区，通过利用冬季温度低的特点进行酒液降温。
3. 终止葡萄酒发酵的注意事项
在终止葡萄酒发酵的过程中，需要注意以下几点：
掌握好时间。结束酒液的发酵时间最好在降温或添加二氧化硫前进行，以充分发挥二氧化硫的作用，避免酒液重新发酵。
控制二氧化硫的浓度。二氧化硫浓度过高会影响葡萄酒的口感和质量，因此需要控制好添加的浓度，建议不要超过30mg/L。
使用适量的加热和降温条件。加热时间和温度不宜过高，不要过度影响葡萄酒的色、香、味；降温过程不能过快，避免酒液结冰。
保证酒液处于静止状态。在添加二氧化硫、加热和降温的过程中，需要保证酒液处于静止状态，避免二氧化硫、残渣和沉淀出现波动。
4. 结语
终止葡萄酒的发酵是酿酒过程中必要的一步，可以有效地控制酒的品质和保存时间。在实践中，需要注意以上几点，较好地利用各种干预方法，发挥可控制葡萄酒品质的作用。
